軟炸帶魚

軟炸帶魚是帶魚的一種做法，其特色為鬆脆軟嫩，鮮香爽口。

基本介紹

• 中文名：軟炸帶魚
• 主要食材：帶魚，雞蛋黃
• 調料：花生油、料酒、鹽、澱粉
• 工藝：炸

材料

主料：帶魚250克。

輔料：雞蛋黃20克。

調料：花生油75克 料酒15克 鹽2克 澱粉(玉米)40克 椒鹽25克。

做法

1.將去骨刺的帶魚洗淨，放在案板上，片成長6厘米、寬4厘米、厚0.6厘米的厚片，放在碗內；

2.碗內加入用調散的雞蛋黃、澱粉、料酒、鹽調製的厚糊抓拌均勻，使之醃漬入味，並掛上糊；

3.將鍋架在火上，加入油燒至六七成熱，將醃漬掛糊的魚片逐塊分散下入，並用手勺不斷翻動(油溫過高，則要離火片刻)，見魚片外表發挺，七八成熟時，用漏勺撈起；

4.待鍋內油溫又升高到八熱時，再下入稍炸一下，見呈桔黃色，外脆內熟時撈出，控油，裝盤，食時蘸花椒鹽。

特色

鬆脆軟嫩，鮮香爽口。