軟炸全蠍

基本介紹

• 中文名：軟炸全蠍
• 主要食材：蠍子
• 口味：鹹鮮
• 工藝：炸

簡介

軟炸全蠍，熱菜。特點：酥軟鮮香，味似蝦蟹，有熄風止痙的功效。

詳細介紹

做法

1、蠍子入瓶，加鹽，摻開水燙死後倒出，擇淨，瀝乾，用鹽、料酒碼味。

2、鍋內化豬油燒至四成熱時，用竹筷夾起蠍子逐個在蛋清豆粉中拖過，入鍋炸熟。

3、撈起裝盤，盤內一角用蔬菜花點綴即成。

操作要領

蛋清豆粉要稀稠適度；油溫不宜過高，要慢炸至酥。