軟溜金錢魚腐的簡介及特色色澤美觀，芡汁紅潤，魚腐金黃、嫩軟，酸甜口略成。
軟溜金錢魚腐的做法小貼士製作要訣：本品有油炸過程，需備清油約500克。食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
基本介紹
- 中文名：軟溜金錢魚腐
- 主要食材：黃鑽魚
- 輔料：香菇（鮮）黃瓜
- 調料：大蔥3克 姜3克 薑汁
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菜譜名稱
軟溜金錢魚腐
烹製材料
主料：黃鑽魚250克。
輔料：香菇（鮮）50克 黃瓜50克 胡蘿蔔50克 雞蛋50克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)60克。
烹製工藝
1、將淨魚肉洗淨，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（邊剁邊淋入水）；
2、茸剁好後過細羅放盆內，加料酒10克、薑汁、精鹽2克、味素2克，攪上勁；
3、再反覆順向攪拌，邊攪邊加水；
4、攪拌至粘稠，最後再打入雞蛋清，再攪拌成黏稠的魚茸；
5、將香菇去蒂把；
6、胡蘿蔔切成片；
7、黃瓜切段，再用模具刻至呈金魚形；
8、黃瓜用熱名沸水一燙，撈出用清水過涼，瀝水待用；
9、旺火坐勺，放入清水燒沸，將魚茸糊擠成同樣大小的丸子，下入勺內，氽熟撈出；
10、旺火坐炒勺，注油燒熱，將雞蛋磕入碗內，放入澱粉和適量水攪拌均勻；
11、將魚丸再拖一層雞蛋澱粉糊，下入五成熱油內炸至呈淺金黃色撈出；
12、原勺留底油，旺火燒熱，蔥、薑末熗勺；
13、烹料酒、高湯、醬油、白糖、醋、精鹽、味素，燒沸；
15、勾芡推勻，淋花椒油，出勺裝盤。
菜品特色
色澤美觀，芡汁紅潤，魚腐金黃、嫩軟，酸甜口略成。
