車厘子戚風

基本介紹

• 中文名：車厘子戚風
• 主要食材：低粉，糖漬車厘子
• 分類：蛋糕，烘焙，糕點

用料

材料	用量
低粉	80克，蛋黃麵糊
糖漬車厘子	80克，蛋黃麵糊
蛋黃	4個，蛋黃麵糊
橄欖葵花油	20克，蛋黃麵糊
牛奶	60克，蛋黃麵糊
蛋白	4個，蛋白霜
白砂糖	40克，蛋白霜

做法

1. 打散的蛋黃中加入液體油，充分攪拌均勻，篩入低粉，攪拌均勻，加入糖漬車厘子碎（新鮮的車厘子，洗淨去核，加入適量白砂糖混合均勻，冰櫃冷藏過夜後使用）
2. 攪拌均勻，備用
3. 蛋白打發至粗跑，一次性加入白砂糖（或者分三次加入，都可以），打發至近乾性發泡狀態
4. 取三分之一打發的蛋白霜和蛋黃麵糊，抄底，上下翻拌均勻，倒回剩餘的蛋白霜中
5. 抄底，上下翻拌均勻
6. 倒入模中，表面稍抹平，輕震幾下去掉大氣泡，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，35分鐘，出爐立即倒扣，放涼後脫模