蹄雞肉餃

製作材料

主料：小麥麵粉(300克) 雞肉(300克) 荸薺(150克)

輔料：枸杞子(10克) 圓白菜(20克)

調料：鹽(2克) 醬油(3克) 白砂糖(2克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(20克)

製作工藝

1.雞肉沖洗淨，和大頭菜、馬蹄都切碎粒。

2.杞子洗淨，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3.把各種餡料和調味料（鹽、醬油、白糖、香油、胡椒粉、植物油）混合，一起攪拌至起膠時停下，放在一邊約半小時，製成餡料。

4.水餃皮中包入適量的餡，捏龍尋腿好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鐘，熟透後就可以取出食用了。

工藝提示

荸薺又稱馬蹄。

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂腳戲充等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓船朽凝鑽、防治癌腫也有一定效果。荸薺含朽背跨有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療擔膠漏臘便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健腳奔鑽壯，對促進血液循環也有很大的好處。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

所含營養素

·熱量 (1841.03千卡)；

·維生素B6 (0.02毫克)；

·蛋白質 (94.52克)；

·脂肪 (58.14克)；

·泛酸 (0.02毫克)；

·碳水化合物 (244.48克)；

·葉酸 (15.90微克)；

·膳食纖維 (8.32克)；

·膽固醇 (318.00毫克)；

·維生素A (161.48微克)；

·胡蘿蔔素 (55.20微克)；

·硫胺素 (1.04毫克)；

·核黃素 (0.59毫克)；

·尼克酸 (24.19毫克)；

·維生素C (22.50毫克)；

·維生素E (27.65毫克)；

·鈣 (145.11毫克)；

·磷 (1118.92毫克)；

·鉀 (1837.87毫克)；

·鈉 (1197.46毫克)；

·碘 (45.90微克)；

·鎂 (242.69毫克)；

·鐵 (17.12毫克)；

·鋅 (11.47毫克)；

·硒 (52.73微克)；

·銅 (1.65毫克阿尋)；

·錳 (5.11毫克)；

蹄雞肉餃

基本介紹

製作材料

製作工藝

工藝提示

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

所含營養素

相關詞條

熱門詞條