趙水梁

趙水梁（德量），1969年生於杭州，中國烹飪大師；素食大師；中國飯店協會名廚委執委；中國食文化研究會餐飲專家副主任委員；世界華人健康飲食協會素食文化俱樂部主席；中國藥膳研究會藥膳大師評審；國家職業技能競賽裁判；國家級評審；中國廚師網3G域名執有者；業內尊稱“素食少帥”；法號“德量”；從事酒店業和廚師職業已經三十年，曾擔任2011明星金廚旅遊美食國際大賽（浙江站）、第五屆全球華人餐飲名人論壇、2012御廚選拔賽、2013香港集美號‘御廚晉級賽、傳統中國菜烹飪文化展等主題活動總指揮，2013'晉善晉美'萬豪美悅杯國際名廚美食節專家評審、技術顧問，現任杭州萬禧酒店管理有限公司董事長，2014第六屆中國名廚大會粵、港、澳分會名廚委執委，在第三屆中國飲食行業商務旅遊年會榮獲“2013年度中國飲食行業最具人格魅力獎”等權威榮譽。

基本介紹

• 中文名：趙水梁
• 外文名：Vegetarian uncle
• 別名：德量
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：浙江杭州
• 出生日期：1969年10月22日
• 職業：酒店管理
• 畢業院校：杭州旅遊專科學校
• 信仰：佛教
• 主要成就：中國廚藝文化和素食文化傳播
  中國廚藝1560技術文化、56個民族風味論道中國菜
• 代表作品：滿漢全席四九之數-燕京三十六宴程
• 經紀人：陳正明
• 所在公司：杭州萬禧酒店管理有限公司
• 社會職務：素食文化俱樂部主席
• 協會職務：中國飯店協會名廚委執委

個人履歷

趙水梁（德量），中國烹飪大師，世界明星廚師聯合會副會長、世界華人健康飲食協會素食文化俱樂部主席，中國廚師網3G域名執有者，業內尊稱素食大佛。法號：德量。1969年生於杭州。從事酒店業和廚師職業已經二十八年，從最初的一名廚房國小徒開始做起，經過不斷的磨練，逐漸地成長為一位精通餐飲和酒店整體設計運作的資深專業廚師，以及資深酒店管理專家，浙江飲食行業的風雲人物。

他師承於杭州廚師泰斗湯榮順大師，廚藝創作的深造，深得於首批中國烹飪大師、全國十佳烹飪大師、杭州著名麵點師、中國菜創新研究院秘書長、“南方大包”創作者王仁孝先生傳授指導和影響。在繼承傳統的同時不斷創新，經過日積月累，使得趙水梁在廚藝創作實踐上，用心敬業，用情烹調，用知識詮注人生，用文化去理解烹調技術，精益求精。

近年來，他還擔任了中國酒店職業經理人友好聯盟副主席，中國酒店總經理聯盟群體榮譽理事長、華人飲食報第一期總編等職務，曾擔任多次國際大賽評審，現在主要任職世界明星廚師聯合會副會長、世界華人健康飲食協會素食文化俱樂部主席，杭州萬禧集團酒店管理有限公司總經理；公司託管浙江地區近50家酒店和大型餐飲會所。

從業生涯

趙水梁16歲開始了廚師生涯，慢慢的走到了主廚、行政總廚、餐飲部經理、酒店總經理，他一步步完善著自己的職業夢想。在二十七年從業生涯里，先後任職於杭州黃龍飯店、杭州星波大酒店、杭州寶城飯店、浙江社科發展大廈、杭州名苑飯店、杭州長橋賓館、杭州天禧大酒店有限公司等杭州著名的餐飲酒店；在此之間還被調派到浙江省台州地區發展當地的餐飲市場，業績顯著。在這期間，趙水梁最早參與了中央電視台《天天飲食》節目的錄製，及中外市長“中國行”餐飲展示活動，將中國的美食文化在電視觀眾面前推廣，如果您還記得中央電視台的《滿漢全席》，他便是第一個登上舞台的選手。

他在杭州聖棲·銘庭大酒店常務副總經理時，不僅完成了杭州聖棲·銘庭大酒店的開市，還不斷出新，成功舉辦了兩寺三地素食文化交流會，世界旅遊小姐浙江賽區、明星金廚旅遊美食國際大賽，使得各地的素食餐飲酒店和中國飲食業有了一個很好的互動交流平台，提升素食文化的發展。不僅如此，趙水梁還策劃了圍繞春夏秋冬四季在聖棲·銘庭大酒店推出一系列美食活動，春之韻的美食周、夏之情的百冷百飲美食月、秋之實的銘庭金秋宴、冬之律的銘庭漁家十六碗宴會，每一個活動都是精心策劃，求精求美。

為了推動和發展酒店管理事業，培養更多的酒店管理人才，趙水梁大師先後一手打造了杭州中環酒店投資管理有限公司和杭州萬禧酒店管理有限公司。不斷創新的理念，遠瞻的眼光，使得各大酒店業績層層攀升。現託管酒店和餐飲會所近50家。目前杭州萬禧國際大廈正在籌備。

在發展廚藝的職業道路上經過不停的跋涉後，趙水梁感受最深的是：中國本土酒店基石產品是中國菜，職業廚師必須打好紮實的基礎，踏實的做事，誠懇的做人。不斷努力地提高自身的文化素質與綜合修養，深化廚藝技能，適應需求和適應市場的選擇，做一名稱職的現代優秀餐飲人。

關於採訪

挺拔的身材，清癯的面孔，深邃的目光，時光並沒在他的臉上身上雕刻下太深的痕跡，他看起來要比實際年齡年輕不少。一開口，他便“語不驚人死不休”，深邃、犀利而獨到的見解會令人對他馬上刮目相看，當然這要歸因於他走南闖北的豐富閱歷和持日曠久的層層蛻變：從廚工學徒、切配、主廚、行政主廚、餐飲部經理、酒店總經理，再到如今的酒店行業資深管理專家，他成功完成了職業的轉型和騰飛，人生也由此歷練出了讓人艷羨的色彩！

改變，從需要開始

從廚工學徒、切配、主廚、行政主廚到餐飲部經理、酒店總經理，再到如今的酒店行業資深管理專家，多年來堅持不懈的努力成就了趙水梁如今的輝煌。對著記者，他說了一句讓人回味無窮的話：“改變，從需要開始。當我做廚工學徒、切配的時候，我覺得我想要改善廚房一切不良的狀況，所以我努力做了主廚；當我成了主廚時，我不滿於主廚們每天一板一眼的菜式安排，所以我努力做了行政主廚；當我成了行政主廚時，我想要著手整個酒店餐飲部的內部改革，所以我努力做了餐飲部經理；再到後來，我想要著眼於整個酒店的體系管理，所以我成了總經理。”結果，他以自己精湛的烹飪技術、嫻熟的廚房運作、獨特的酒店管理方式，還有那天馬行空的創意，真的如願以償成了一個“複合得不能再複合”的複合型人才！ 現在趙總已經是近50家酒店技術指導顧問。

愛好，讓人生大放異彩

採訪前，趙水梁曾談起自己的人生觀：“生活的路有時候會布滿荊棘，走這些曲折的路，我心中的信念是---感觀，感性，感悟，然後找感覺！用理解和愛去對待人生：理解---般若的智慧！愛---無我的慈悲！”“做人！做一切能做的事，做一切力所能及的事，做一切未知領域的事，做一切利人利己的事，做自己想做的事，人就正常像人了----” 品味他的話，記者猜，未曾謀面的他應該是一個商界中有境界的哲人。

採訪時去趙總的辦公室，他的愛好之廣泛，讓記者不由得吃了一驚！辦公室內裱有他的兩幅字畫，筆法清逸脫俗，記者第一眼看見還以為是書法名家的手筆。原來，他每天都會忙裡偷閒堅持練字，鋼筆字、毛筆字都練，他買的有字帖，臨摹的同時自己也動手書寫，怪不得如今寫字實力如此雄厚呢。他還很喜歡佛學，屋內還放有幾尊開過光的佛，中外的皆有，他說佛並非只是流於表面的一種形式，更是一種哲學，一種理念，信佛會讓一個人的精神更容易超脫，境界更容易升華。他還研究藥酒，辦公室一側放有他自己調製的天麻、人參、黃苓、決明子、鹿茸等藥酒，趙總向我們分別介紹了這些藥酒的好處，可以祛除風濕、延年益壽或是藥到病除等。他還喜歡跑步、登山、騎馬、旅遊等等”，他說愛好多多，會讓人生大放異彩！這個絕對的“複合型人才”，他的多才多藝，不由得讓記者再次對他刮目相看！

生意，就是生生不息的創意

趙水梁對“生意”做出的獨特詮釋，讓人聽後，不由得感覺耳目一新。依趙水梁看來，在競爭激烈的市場大浪之中，若想保持生存和發展，管理者必須具備獨到的眼光、清醒的大腦和完美的魄力。他說：“2003年非典的時候，餐飲業並沒倒，僅是縮水了。縮水的是高端餐飲品牌，大眾品牌反倒可以乘勢而上，金融風暴時候其實也是如此。所謂‘危機’，就是危險+機會，一場危機反過來也可以是一場契機。作為管理者，需要恰如其分地把握好每一種契機。”在趙水粱長達28年的酒店經營中，他是這么說的，也是這么做的，在每一場危機來臨的時候他都會關注並存的契機，然後快、準、狠地對酒店進行恰到好處的改革和創新，使旗下的酒店業得到了空前繁榮的發展。

菜餚，是一個酒店的核心靈魂

除去簡介中的頭銜外，趙水梁還有幾個鮮為人知的頭銜：PTT國際註冊講師、國際註冊高級飯店職業經理人等，這也讓記者終於明白了趙水梁能夠對中國的各大菜系侃侃而談瞭若指掌的原因何在。趙總講，中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最具代表性的也為社會所公認的有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽菜系，即人們常說的中國“八大菜系”。倘把“八大菜系”用擬人化手法描繪，那蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。江浙菜系是八大菜系中頗負盛名的兩系。江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成；浙江菜系由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜，特點是鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。當記者問起他曾一手經營起來的“聖棲.銘庭大酒店”的菜餚是否杭幫菜時，趙總回答說，酒店的菜並不屬於徹底的杭幫菜，是酒店自成一格力盡創新傾其品味素心打造的獨家精品菜餚，同時揉合了八大菜系中的一些精彩之處。他說，酒店的核心靈魂之一便是菜餚，吃過能讓客人念念不忘，這是酒店的一個絕對過人之處。記者品嘗了酒店經典菜式“佛跳牆”、“清水牛腱肉”、“奶香青豆泥”、“梅乾菜豬手”等系列招牌菜餚，感覺清淡爽口、鮮美脆嫩、原汁原味。趙總力薦酒店的一個“高湯時蔬”菜，說是由素高湯加時蔬烹飪而成，加料極少，絕對原汁原味的純天然養生菜。席間，趙總還叫了酒店自己研製的“特色紫薯汁”，紫薯汁顏色誘人，薯香濃郁，入口細膩。趙總說，他還發明了“青菜汁”、“玉米汁”等各種熱飲，筆者在很多飯店單見過“玉米汁”，聽起趙總說起他們的熱飲種類，禁不住心嚮往之，直想先嘗為快。

社會評價

趙水梁博學多才，語出驚人，他不斷給我們另類的思考，他的這種不同恰恰是我們要學習的，要欣賞這種不同。他在中國飲食行業非常受尊重，有非常好的口碑和影響力，他創造了浙江酒店業和飲食業的神話，他的管理思路決不流俗，他的見解是獨到的，他做事情充滿創意，做任何事情都有根有據。他一直就是談笑風生，風裡來雨里去，火中取栗樂此不疲，他總是把一個酒店利益的可能性發揮到一個很難想像的極致，在酒店管理知識上追求絕頂，在生活中柔情萬種，他言論犀利，但是待人其實非常溫和，彬彬有禮。他作為一個廚壇英雄，酒店傳奇，一個人敢於挑戰世界，不管一切，渾不吝一點不怕。總之，在很多人心目當中，他是個非常厲害的酒店行銷經營管理高手。