趙征(西安解放飯店餐飲總監)

趙征,西安解放飯店餐飲總監。趙征出生於1971年,畢業於商貿旅遊學院87屆烹飪大專班,從業22年來,他從一名普通廚師到指揮60名員工的餐飲管理者,曾多次在國家級、陝西省、西安市烹飪大賽中摘取 “金廚獎”、“烹飪技術比賽獲團體金獎”、“創新能手”等重量級獎項。秉持創新理念,趙征自2007年帶教徒弟以來,在蒸碗製作與口味特點、廚房菜品生產流程及控制、廚房特色菜品的制嫩環節等近10門課程的一幫一活動中,以培養啟發徒弟的創新思維為己任,幫助他們理解中國傳統飲食文化的內涵,開發他們潛藏的內心“靈性”,通過理論與實踐的熟練操作,提高他們的創新能力。悉數趙征今日帶教出平均年齡二三十歲的10多個徒弟,業務技能都有了長足進步,資格等級在原有基礎上全部晉級。在市級烹飪創新大賽上,喜獲金獎的大弟子梁羽,被飯店委以廚師長重任。

基本介紹

  • 中文名:趙征
  • 國籍:中國
  • 民族:漢族
  • 出生日期:1971年
  • 職業:廚師
  • 性別:男
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由一級烹調師晉級的李剛就是趙征帶教出多名特三級廚師中的一個。“做人要誠懇寬容,做事要踏實細緻,細節決定成敗。”說起師傅的諄諄教誨,李剛的臉上流露出感恩地神情。師傅說:人人炒菜都用鹽,但用量不同,用時不同,用法不同,因此出來的味就不同。讓李剛終身受益的是,師傅教他掌握了百味之首的用鹽技巧與竅道。
唯一一個從粗加工學起的徒弟王磊說:“一日為師,終身為父。”是上天的恩賜,讓他巧遇了像對親人一樣關照自己的師傅。一年多一絲不苟的言傳身教,使王磊很快獨當一面的走上了爐灶崗位,由無等級晉升三級烹調師。
曾讓趙東東兩年中埋怨過,記恨過,也想放棄過的乏味、單調而不絕於耳的翻勺基本功訓練,是趙征師傅連續三個晚上與他促膝談心,讓趙東東改變了想法,改變了人生觀。他說,“師傅的每一句話,對我來說都是最寶貴的財富,讓我一輩子受用不完。”
“一個好的廚師,首先要有職業道德,其次要有吃苦耐勞的作風,第三要有不斷學習的思想。”特三級廚師李孝紅如今也為人師傅了,他將趙征傳授的這三句“傳家寶”,也同樣傳給了自己的徒弟,讓他們時刻銘記,薪火相傳。

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