超離心法

超離心法指的是通過利用蛋白質在離心場中的沉降行為不同(沉降行為取決於蛋白質的大小等許多因素)對蛋白質進行的非破壞性直接分離、分析，並具有很好的準確性。

基本介紹

• 中文名：超離心法
• 出處：食品蛋白質——結構、性質與功能

超離心分析可以得到蛋白質結構的一些有用信息，如相對分子質量、沉降係數等。分析時可以採用沉降速率、沉降平衡兩種研究方法，通過相應的光學系統對樣品中的蛋白質進行檢測。