起水雞

起水雞是吉安市永豐當地歷史傳統名菜，是逢年過節和做好事時永豐宴席上的必備之菜，過年時，永豐當地人家都要起一鍋鮮臘合湯，把一隻整雞入湯里煮熟，拿去敬完神之後就可以做起水雞了。起水雞已經成了永豐的一種年俗菜。

基本介紹

• 中文名：起水雞
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 口味：鮮嫩入味
• 發源：吉安市永豐縣

材料

整雞，姜，蒜苗，辣椒粉，鹽，醬油

做法

一、起鍋燒水，水開後放入整雞煮熟，煮到筷子可以插進雞腿

二、將雞拿起斬成小塊，蒜苗、姜切絲

三、起原雞湯燒開，加入醬油、鹽、姜和雞塊

四、加入蒜苗和辣椒粉，起鍋裝盤

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，長期食用易造成孕婦回奶。

雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

忌食人群

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。