歷史
創始
赤牛面並非
牛肉麵，而是以創始者廖全得(1909年-?)的綽號“赤牛仔伯”而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌的師傅學習料理手藝，後來因為第二次世界大戰的原因，台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少，廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店，以
湯麵為主。
發展
赤牛面第二代廖長慶先生在經過不斷的品嘗各地
小吃後，調整赤牛面的湯頭、調味與醬料，也改變使用
麵條的選擇，確立了赤牛面的基本口味。經營赤牛面的第三代廖學林先生又赴日本考察日本餐飲的調理方法，在經過一番調整後，才成為赤牛面。
做法
赤牛面之所以著名主要來自於它的湯頭、
肉燥和獨特的醬料，主材料除了
麵條以外還能替換為米粉、
粿條，另外也可以搭配
肉卷、
肉丸與
青菜。
其中湯頭以豬大骨熬制，再以特殊的方法去除雜質與異味;
肉燥則是以豬肉、
豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配;
肉卷以豬肉打漿，再用豬肚網紗包裹，包含二十多種材料，為其主要特色。
