赤明香,是一道美食,主料為雞肫5000克。口味輕薄,甘香,浮脆。 主料,調料,類別,口味,食物做法, 主料雞肫 5000克調料花椒 10克 八角 5克 料酒 20克 鹽 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量類別私家菜 鹵醬菜 健脾開胃調理口味輕薄,甘香,浮脆。食物做法1. 洗滌氽制:雞肫要洗乾淨,放入開水鍋內氽制;2. 滷製:用硝水和各種調料兌成鹵湯,要調味準確,嚴格控制硝水用量,將兌好的鹵湯燒沸,下入氽過的雞肫滷製;3. 燉製:滷製好後,用小火燉透入味,要掌握好雞肫的老嫩和燉製時間;4. 出鍋裝盤,燉好的雞肫出鍋,晾涼後,切片,裝盤,即可上桌供食。