赤坎煲仔飯

赤坎古鎮飄香煲仔飯，是使用明火煲出來的，原汁原味。

基本介紹

• 中文名：赤坎煲仔飯
• 外文名：Guangdong soup rice
• 類別：菜品
• 地區 ：赤坎

赤坎以前是開平縣城，保留著大片完整的、20世紀20～30年代的騎樓街區，充滿了南洋街市風情，瀰漫著懷舊氣氛，不少電影、電視劇都在這裡取景，是知名的影視城。除了騎樓街區，赤坎最出名的還有煲仔飯。

煲仔飯是廣東城鄉隨處可見的食品，但赤坎款式最多，味道最濃，製法最巧妙，風味最獨特，是廣式煲仔飯中最地道的。吃煲仔飯，要到赤坎，到赤坎，不可不吃煲仔飯。赤坎的開平巷煲仔飯店又多又集中，經營各種煲仔飯的餐館沿巷一字排開，有臘腸飯、臘肉飯、臘鴨飯、黃鱔飯、塘虱飯、鰍魚飯、滑雞飯、田雞飯、牛肉飯、海鮮飯等，每到開飯時間，檔檔各出奇招招徠食客，吆喝聲、招呼聲不斷，場面非常熱鬧，經常是座無虛席。這些飯店門前均擺開十幾個爐火熊熊的爐子，各種餡料擺在門口台子上，任人選擇，即點即煮，當面烹調，絕無虛假。看煮煲仔飯，等於看藝術表演，師傅在幾十個爐前左右騰挪，雙手上下翻飛，不停翻動煲蓋，下米、放水、放肉類、放蔥花芫荽，操作有條不紊，快而不亂，令人嘆為觀止。

赤坎煲仔飯為什麼如此吸引人呢?

一是非常注重選料；二是師傅經驗豐富，技術精湛，做出來的煲仔飯自然與眾不同；二足他們用傳統的柴火燒制，不用煤氣煤炭，燒出來的飯也就更香、更有飯味。尤其是貼近煲仔底的那層“飯焦”，帶著微微的焦昧，透出濃濃的肉香，鬆脆可口，又有嚼頭，余香不盡。赤坎河邊這些煲仔飯自年老店，足以飽肚，還供應當地出名的赤坎蒸鵝、鴨粥、田園時蔬等，以味道好、價錢公道吸引眾多的食客。