蘿蔔等蔬菜或瓜果之類，可加工製成鹹辣品或醃沏品，別具滋味，便於保存。這與贛南客家人喜辣、鹹、酸味的飲食習慣相適應。許多人家長年備有浸泡酸菜的“醋罈”，即將辣椒、豆角、生薑、蘿蔔、蒜頭、黃瓜、刀豆、菜梗等洗淨晾乾放於壇罐中，壓緊，用鹽糖水浸泡製成，可作小菜也可作佐料。為人稱道的有贛南的信豐香乾蘿蔔、南康辣椒醬、崇義甜酸頭罐頭。
