賴高淮(國際釀酒大師)

賴高淮（1934年2月— ），男，漢族，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國著名白酒專家。現任中國白酒專業協會專家組成員，國家評酒委員，高級工程師。全國政協委員、瀘州市政協副主席。1984年被四川省政府授予“為四川發展名酒，提高名酒質量作出重大貢獻”榮譽稱號，享受國務院有突出貢獻科技專家的政府特殊津貼，1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”最高榮譽稱號。

基本介紹

• 中文名：賴高淮
• 別名：“酒界泰斗”
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：四川瀘州人
• 出生日期：1934年2月—
• 職業：國際釀酒大師，白酒專家
• 主要成就：榮膺“金鷹獎”、國際釀酒大師、“中國酒聖”、國家級釀酒專家。
• 代表作品：《濃香型白酒工藝技術》，《白酒香味與酒格》等

人物生平

賴高淮出生在四川瀘州一個因為酒而富足的大家庭中，父親開的同發生槽坊，是民國後期瀘州36家大酒坊之一，因為生產的瀘州老窖大麯酒，行銷全國，賴家又先後開了錢莊、紗廠和鹽號，在瀘州地區富甲一方，有“瀘半天”之稱。

新中國成立後，曾經的酒少爺變成了烤酒匠，賴高淮以20歲的肩膀挑起了三百斤的擔子，第一次在童年的酒坊里，體會到了快樂之外的艱辛。中國的釀酒絕技，自古以來沒有任何文字記載和科學依據，完全憑藉實踐經驗和感官判斷，師徒相授，進行技藝的傳承，因此釀酒的奧秘，成為了千百年來無人能解的謎。而從小在槽坊中泡大的酒少爺賴高淮，為了追尋一個童年記憶深處的謎題，無意間成為了揭開中國白酒千年釀造之謎的酒界泰斗。

原瀘州老窖酒廠副廠長、高級工程師，享受政府特殊津貼。在四川瀘州老窖集團工作50餘年，任總工程師，獲國際釀酒大師稱號，全國著名白酒專家。

1951年畢業於四川省瀘州農業專科學校，1955年初到瀘州老窖酒廠任技術員後，首創了“人工培養老窖”、“濃香型白酒勾兌技術”、“新型白酒（即固液結合蒸餾酒）工藝”等，還研製開發了“52度供出口大麯酒”、“38度供特麯酒”、“濃香型白酒數學模型和微機勾兌技術”、“人參皂甙功能型白酒”、“多香型瀘州窖酒”、“醇淨型白酒”等，先後獲得十多項重大科技成果獎。

歷任中國人民解放軍第三坦克學院學員、坦克三師六團教員，瀘州老窖酒廠技術員、總工程師、副廠長，瀘州老窖股份有限公司董事、顧問。政協第八屆、第九屆全國委員會委員，四川省政協第六屆常委，瀘州市政協第三屆、第四屆副主席。

成就及榮譽

1979年主持完成科研項目“人工培育老窖泥技術”榮獲四川省科技進步三等獎；1988年主持研發“計算機勾兌技術”榮獲商業部科技成果二等獎；1992年主持研發“濃香型白酒勾兌技術”榮獲瀘州市科技成果一等獎、四川省科技進步三等獎。

賴老近照

1986年編著出版書籍《四川名優白酒勾兌技術》，2002年編著出版書籍《新型白酒生產工藝與勾調技術》；編寫並發表了《瀘州老窖大麯酒工藝技術研究》、《濃香型白酒勾兌技術》、《濃香型白酒生產工藝學》、《大麯酒釀造化驗分析方法》等數十篇論文和作品，對白酒行業的發展發揮了積極作用。1991年獲“全國自學成才優秀人物”，1992年評選為“全國突出貢獻科技人才”、瀘州市第二批“有突出貢獻的專業技術拔尖人才”。

被國務院批准為釀酒業非物質文化唯一傳承人，享受國務院津貼，央視專題報導稱其為酒界泰斗，國家級釀酒專家、國際釀酒大師。

夢想當將軍

“沒有三百斤毛毛力，就不敢走進武糟坊！”賴高淮出生於釀酒世家，父親開辦的“同發生百年老糟坊”是瀘州老窖36座百年老作坊之一，因為瀘州大麯暢銷全國而獲利豐厚。賴父畢生堅持走實業救國之路，先後開設了錢莊、紗廠、鹽號和學堂，在瀘州富甲一方，號稱“瀘半天”，為瀘州最大的民族資本家。賴父重視教育又樂善好施，非常受人尊重。
“同發生百年老糟坊”是賴高淮金色童年最大、最有趣的樂園，一排排酒窖，一堆堆釀酒原糧，一列列酒缸酒罈及忙碌著的釀酒工人，成了賴高淮捉迷藏、問東問西弄懂一個個好奇問題的“富礦”。
說不清是什麼時候品的第一口酒，也說不清第一次品酒是什麼味道，就這樣，“同發生百年老糟坊”成了賴高淮與酒結緣之地。
1950年，韓戰爆發。那一年，16歲的賴高淮在瀘州農校畢業後，被分配到瀘州農科所。
保家衛國，一顆拳拳報國心，賴高淮拒絕了工作分配，毅然決然地報名參加了中國人民志願軍第三坦克學校，走進了軍營。因為是科班知識分子，賴高淮一進部隊就被任命為副排長，一個16歲的娃娃兵，居然就開始領導一排坦克。
讓事實說話！面對戰友們的不信任，賴高淮心中暗暗燃起了將軍夢。因為敵人有制空權，在我軍坦克還未投入戰鬥之前，敵人坦克就經常在我軍步兵前沿陣地耀武揚威，根本不把中國人民志願軍放在眼裡。怎么辦？賴高淮大膽提出一個想法，投入比敵軍大得多、威猛得多的特大型重型坦克T34和T52自動推進炮，在茂密的林帶中悄悄隱藏起來。一天、兩天……當敵人再次將大部隊坦克開到我軍陣前，耀武揚威之時，賴高淮一聲令下，萬炮齊發，在不到半小時的作戰中，敵軍就全軍覆沒了。
抗美援朝戰爭從1950年開戰到1952年取得全面勝利，賴高淮取得無數作戰佳績。但戰爭結束後，部隊首長面對賴高淮只能無限惆悵地說：“小高，看來你的將軍夢因你的家庭成份問題實現不了了，我們能為你做的，只能是將你的戰績全部裝入檔案袋，開出一份特別證書，保送你到地方轉業了。說吧，想到什麼地方什麼企業？”

編著

《濃香型白酒工藝技術》、《大曲微生物的培育與利用》、《理化檢測與白酒質量》、《四川名優麯酒勾兌技術》、《新型白酒生產工藝與調配技術》、《白酒香味與酒格》、《品酒師基礎知識參與編著《白酒技術全書》。