《白酒品酒師手冊》是2007年中國輕工業出版的圖書，作者是賴高淮。本書主要介紹白酒品酒勾調的方法和技巧，品酒師的職能和應知應會的基本知識，品酒師的培訓和考核方法等，並簡要介紹了國外蒸餾酒的有關品酒知識，供讀者閱讀參考。
基本介紹
- 書名：白酒品酒師手冊
- 作者：賴高淮
- ISBN：9787501957705
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2007-04-01
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
目錄
第一章品酒的一般知識
第二章品酒與生產工藝
第一節品酒與香型
第二節品酒與風格特徵
第三節品酒與指導生產的關係
第三章品酒與勾調
第一節品酒與酒中微量成分的關係
第二節品酒與酒中極微量成分的關係
第三節提高微量成分與極微量成分的措施
第四節品酒與組合的關係
第五節品酒與調味的關係
第六節勾調中應注意的問題
第七節勾貯管理辦法
第四章品酒師與新產品的開發
第五章白酒風味學簡介
第一節氣味化學(或氣味學)
第二節味覺的科學
第三節嗅覺和味覺、視覺、觸覺的關係
第六章品酒師技能的培訓
第七章國外蒸餾酒的有關知識
第一節國外蒸餾酒的種類
第二節國外蒸餾酒的微量成分與香味物質
第三節蒸餾飲料酒(洋酒)產品的評價(或品嘗)的知識介紹
附錄說明
附錄一酒精容量、密度、質量對照表
附錄二酒精度溫度校正表(20℃)
附錄三白酒中香氣成分常數表
附錄四中國蒸餾酒國家標準
