質地分析法

在20世紀60年代，General Mill的工作人員開發了質地分析法(Texture Profile，TP)將質地感覺與物理參數聯繫起來。可較形象、直觀地了解數值的分布情況。

基本介紹

• 中文名：質地分析法
• 外文名：Texture Profile
• 套用：食品成分分析方法，臨床醫學

擴充：感官評價最尖端的技術是描述分析。這項技術是用來提供信息的，這些信息包括構成產品差異的特性和差異的程度。描述分析由八個基本步驟組成：招募評價小組成員，開發描述性辭彙，培訓評價人員，評估評價人員的表現，實施一次產品評價，分析數據，解釋結果並且報告結果。針對不同方面的問題可以採取不同的描述方法，而這又直接決定了這些方法的優劣。將為讀者介紹幾種已經建立的描述分析技術。

1.風味圖

2.定量描述分析

3.質地分析法

4.譜圖法

5.自由選擇評價分析法

6.快速評價分析法