賈記餄餎面

基本介紹

• 中文名：賈記餄餎面
• 主要食材：面，肉臊子
• 口味：辣
• 特點：味道獨特，油而不膩

餄餎面精選上等麵粉，將面和的較軟裝入有眼的工具擠壓而成形，放入鍋中煮八成熟出鍋入冷水，用笊籬撈出濾淨餘水，拌以香油備用。肉臊子選用上等五花豬肉，經過祖傳秘方熬制出獨特香味的肉臊子。燴麵時投嫩韭、蔥絲或菠菜碼入鍋，抓面置笊籬內在葷湯中涮熱，帶湯與菜撈入碗中，澆上肉臊子 及米醋即可食用，明末時期已普及縣內，曲沃交里橋餄餎面尤為馳名，賈記餄餎面就採用交里橋的做法。味道獨特，油而不膩，名揚四方。