《貴州腐乳》是2017年10月30日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：貴州腐乳
- 發布日期：2017年10月10日
- 實施日期：2017年10月30日
- 標準編號：T/GZSX 016—2017
- 團體名稱：貴州省食品工業協會
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
黃衛紅、孫棣、郭慶華、尋思穎、韓志平、楊國先、廖妍儼、龍四紅、盧垣宇、黃家嶺、馮梅、楊春富、上官宗渺、龍雲、劉進、沈承菊、周琴、黃家瑞、廖金玉。
起草單位
貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、貴陽市食品藥品監督管理局、貴陽味蓴園食品股份有限公司、安順百花串食品有限公司、貴州老乾爹食品有限公司、畢節彝姑娘特色食品開發有限公司。
適用範圍
標準規定了貴州腐乳的術語和定義、要求、檢驗規則及標籤、包裝、運輸、貯存。
主要內容
紅油 風味 腐乳 腐乳 青腐乳 紅油臭腐乳 腐乳醬
固形物a/(g/100g) ≥ 60.0
胺基酸態氮（以氮計）/(g/100g) ≥ 0.45 0.40 0.60 0.60 0.50
總酸（以乳酸計）/(g/100g)≤ 2.5
水溶性蛋白質/(g/100g) ≥ 3.5
酸價b (以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0
過氧化值b (以脂肪計)/(g/100g) ≤ 0.25
鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.5
黃麴黴毒素B1 /(μg/kg) ≤ 5.0
