貴州湄潭毛峰

毛峰茶，產於貴州省湄潭縣境內，又稱湄潭毛峰。屬綠茶型，上等湄潭毛峰實為一種芽茶或毛尖茶。湄潭地區山高、雨多、氣寒、霧濃，所以湄潭茶也是非常有健康的綠色產品。

簡介

歷史

湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農村茶園。有創建於三十年代末的貴州省茶葉研究所。

品級

湄潭毛峰茶采於清明前後。採摘標準分三個級別，特級茶採摘標準為一芽一葉初展或全展，芽葉長度2～2.5厘米；一級茶標準以一芽一葉為主，芽葉長度2.5～3.0厘米；三級茶標準為一芽二葉，芽葉長度3～3.5厘米。

品級特點

湄潭毛峰自1974年問世以來，曾連年獲獎，名列前茅。其品質特點是：條索緊細圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活。

文化底蘊

如果說茶文化引領了今天湄潭文化的主流，那是因為湄潭本身就是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的文化之鄉。湄潭的茶文化、酒文化、儺文化淵源流長。紅軍長征，在這裡留下了深深的足跡，在文廟的旁邊有一座保存完好的天主教堂建築物，曾是紅九軍團司令部駐地，教堂內所存紅軍系列標語20多條，為全國保存最多最完好的紅軍標語和歷史資料。抗日戰爭時期，浙江大學西遷至湄潭七年，我國著名的科學家竺可楨等一批中國知識分子在湄潭播下了文化和科學的種子，推動了當地文化、教育事業的發展。湄潭縣城文廟，就是當時浙大舊址，浙大與湄潭，有著割不斷的淵源。1990年湄潭縣與浙江大學合作，在文廟（浙大湄潭舊址）建成“浙江大學西遷歷史陳列館”，成為當地學生愛國主義教育基地和外地遊客遊覽湄潭必到之處。

採茶過程

手采法

手采法中國傳統的採摘法，各地方法很多，常因湄江翠片樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點是：採摘精細，批次多，采期長，產量高，質量好，適於高檔茶，特別是名茶的採摘。因此，儘管手采法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。

手采的基本方法

1、打頂採摘法亦稱打頭採摘法：是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是采高養低，采頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡湄江翠片和更新復壯湄江翠片（更新後一、二年）上採用。

茶葉採摘

2、留葉採摘法：也稱留大葉採摘法，是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，采養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

3、留魚葉採摘法：也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法。

手法的具體套用

1、幼年茶的採摘：幼年湄江翠片的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系湄江翠片的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。

一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。

湄江翠片經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當湄江翠片樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。

2、成年湄江翠片的採摘：湄江翠片進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且布滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峰。成齡階段是湄江翠片高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹“以採為主，多采少留，采養結合”的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體采法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉采，夏、秋留魚葉采。有的夏留一葉采，春、秋留魚葉采。有的全年基本留魚葉采，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。

3、老年湄江翠片的採摘：老年湄江翠片樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類湄江翠片的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。

湄江翠片衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多採用春、夏季留魚葉采，秋季停採集中留養。

湄江翠片衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年湄江翠片採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

湄江翠片衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、台刈湄江翠片：在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪湄江翠片，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年湄江翠片採摘方法旱災行。台刈湄江翠片，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂采，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年湄江翠片採摘方法採摘。