中國傳統民俗，製作簡單營養價值極高，味道鮮美
基本介紹
- 中文名：貴妃酥餅
- 主要原料：富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克
- 是否含防腐劑：否
- 做法：制皮、心面等
原料配方,製作方法,
原料配方
製作方法
1.制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻後，摻入麵粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。
2.心面：富強粉500克在案上過羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻後，用手擦勻擦透成麵團，放一旁餳置備用。
3.制餡：將蓮籽用鹼水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(竹製的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗乾淨，用牙籤捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然後用鍋蒸爛。用酥槌或擀麵杖將蓮籽擀成茸。用銅鍋或不鏽鋼鍋，置於火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動，糖溶化後改用大火，待茸糖沸起後改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進去後即可出鍋，晾涼即可使用。
4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。
5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁擀成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分捲成上下兩卷稍餳備用。
6.成型：將稍餳的卷於合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮。
