貝類加工與利用

基本信息

作者：

章超樺，秦小明

出版日期：

2014-11-01

字數：

433000

開本：

特16

頁數：

328

分類：

食品科技

ISBN：

978-7-5184-0042-3

定價：

￥60.00

內容簡介

本書共分為11章，主要從水產貝類原料、品種、組織結構及基本化學組成，貝類生物活性物質及毒素，貝類保活流通及產品，貝類冷凍保鮮技術，貝類乾制及罐頭加工技術，貝類加工新技術，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設備等方面進行了介紹和闡述。