貓余

貓余 原名：腐乳，又叫：霉豆腐，是中國南方常見的一種漢族特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的胺基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

基本介紹

• 中文名：貓余
• 外文名：furu
• 發源地：益陽
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基本介紹

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種胺基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

發明背景

據史料記載：在唐朝時，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出幾日，回來後豆腐長霉了。出家人有節約的本能，不捨丟掉，拌了一點調料試著吃，不曾想味道還不錯，便產生了今天的豆腐乳。

益陽非遺 貓余

貓餘味道鮮美，在明代加了辣椒，腐乳便成了湖南人家居不可缺少的開胃菜。豆腐乳慢慢的向全國傳開了，後來，現在全國各地都有豆腐乳。益陽貓余卻獨領風騷，寺廟裡的豆腐乳的製作配方經過一代又一代僧人的傳承，做出來的古法貓餘一直保持著古樸獨特的味道。

在解放前，古法貓余的製作方法由益陽棲霞寺住持智輝和尚傳承給佛源禪師。

1999年，佛源禪師將古法豆腐乳秘方傳承給本覺上人，此方源於唐代，2017年，貓余被益陽市政府認證為市級非物質文化遺產項目，故人稱：“中國豆腐乳鼻祖”。

名稱的由來

李璜之先生說古人早上忌諱講：龍、虎、鬼、夢四個字，腐乳的腐字諧音“虎”，虎字通常說成貓。取連年有餘之意，所以作為腐乳發源地的益陽人把腐乳叫作：貓余。

獨特風味

中國的傳統飲食真的是很博大，貓余這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。無論是南方還是北方，霉豆腐那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。
說實話，豆腐乳到處都有了，還是益陽貓余顏色漂亮，口感也可以，中國的腐乳，還是益陽做的好。