原料：豬肝800克，紅棗10隻，枸杞子和料酒各50克，何首烏30克，豬瘦肉、豬仔排骨、牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜和萵筍葉各200克，水發木耳和豬油各75克，肉湯2500克，濕澱粉、蔥末、薑絲、醋、味素、胡椒粉、精鹽和雞蛋清各適量。
基本介紹
- 中文名：豬肝棗杞火鍋
- 主要原料：豬肝
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
菜系及功效：火鍋菜譜
豬肝棗杞火鍋
昧碟：薑汁、醋、醬油和香油。可根據個人口味配製，每人一碟。
製法：
1．將豬肝剔盡筋膜切成片，用雞蛋清和濕澱粉拌勻塗上一層薄芡；何首烏洗淨後切成片；枸杞子和紅棗洗淨後瀝乾冰；豬仔排骨洗淨後剁成5厘米長的方塊；牛毛肚洗淨片開後切成塊；鴨腸用精鹽和醋洗淨後切成7厘米長的段；豬瘦肉去筋膜後切成大而薄的片；鮮冬筍洗淨後切成長方塊；冬瓜去皮及瓤後切成片；木耳去蒂撕成小朵；萵筍葉和白菜心分別洗淨瀝水。以上用料除排骨、首烏片、構杞子和紅棗外均分別裝盤，放在火鍋四周。
2．壓力鍋置火上，放入適量的肉湯、首烏片、枸杞子、紅棗和豬排煮開加氣壓閥lO分鐘，降溫後倒入火鍋中，上火燒沸，加入薑絲、蔥末、精鹽、料酒、豬油和胡椒粉，撇去浮沫，撒入味素，即可食排骨，燙食肝片等。可直接食用，也可蘸食。
特點：鮮嫩可口，湯汁味美，補腎益精，滋陰強壯，補肝養血。
