原料
做法
1、一個整豬肚,用麵粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗,也可以用洗米水來洗豬肚,這樣清洗就可以去掉異味了;
2、糯米半斤,浸泡幾小時後控乾,放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好;
3、雞洗淨後用鹽酒奄一會,然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許;
4、在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用線紮緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結,姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水、壓45分鐘即可。
營養價值
豬肚含有蛋白質、脂肪、
碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
適用人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜
脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉下痢者食用;適宜
中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜
小兒疳積者食用。
用法用量
1、豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料;
2、豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋里蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。
食用功效
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃;用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
貼士
1、巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋里,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2、新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。
選購宜:選購有彈性,組織堅實,黏液較多,外表白色略帶淺黃,內部無硬粒、硬塊的豬肚。
選購忌:呈淡綠色,黏膜模糊,組織鬆弛、易破,有腐敗惡臭氣味的不要選購。
烹調宜:豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋里蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。
烹調忌:注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。
食用宜:懷孕婦女若胎氣不足,或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。