豬肉角煮

基本介紹

• 中文名：豬肉角煮
• 英文名：Angle of pork cooked
• 主要食材：五花肉，濃口醬油
• 方式：煮

預先準備

豬五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味(酉林)50毫升，濃口醬油50毫升，溜溜醬油(醬色)10毫升，砂糖25克，薑片15克。

材料

豬五花肉120克，蠶豆15克，土豆茸20克，黃芥辣少許，清湯(吸物)適量。

製法

(1)豬五花肉切成所需大小的塊，去皮。

(2)鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。

(3)水鍋燒開，放入肉塊，煲至熟。

(4)取出肉，置於豬五花肉浸汁內，上火煮至入味。

(6)以清湯浸漬蠶豆備用。

(7)將土豆茸開水煮濃稠。

(8)熟豬五花肉放碗內，淋上土豆茸。

(9)以蠶豆點綴，頂部再配以黃芥辣作調味。

心得

熱鍋煎肉時，要充分煎出油，燒焦部分會在烹煮時自然脫落消失。