豬肉白菜腐乳包子

用料

1. 麵粉過篩，將酵母，泡打粉放入麵粉中拌勻，然後分幾次倒入牛奶，邊倒邊用筷子快速攪拌。牛奶全部加入後，用手將麵團揉至三光（面光，手光，盆光）。

2. 把麵團放入微波爐或烤箱中（一個密閉的空間即可），放入一杯開水，關上門。發酵一個小時。發酵時間根據室溫調節，冬天久一些。

3. 趁發酵時間，把豬肉餡放入大碗，分幾次倒入清水，用筷子沿同一方向攪動肉餡，直到所有清水都被吸收。

4. 腐乳，生抽，料酒倒在一起，用勺子把腐乳壓碎，拌勻。混合物倒入肉餡中，拌勻。小蔥，生薑，大白菜切末，倒入肉餡中攪勻，最後淋上香油攪勻。

5. 面發好後用手指在麵團中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。

6. 在案板上撒一層麵粉，將麵團分成幾塊，分別揉成長條，再揪成大小如桌球一樣的面劑子。把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形包子皮。

7. 一手托著包子皮，另一手用筷子將肉餡放在正中，右手捏褶，左手轉動包子皮，最後捏壓上端的麵皮使其封口。

8. 鍋中倒入清水，籠屜里放上油紙，刷一層薄薄的油，以防包子粘住底部。間隔的放入包子，蓋上蓋子，讓包子繼續發酵15-20分鐘。上氣後蒸15分鐘關火，不打開蓋子，悶5分鐘後，再打開蓋子取出包子，避免包子回縮，樣子會比較飽滿好看。