豬肉灌餡包

豬肉灌餡包是一道美食，豬肉灌餡包的製作材料：麵粉500克（其中酵面100-150克），豬肥瘦肉250克，高湯肉皮凍150克，口蘑醬油25克，蔥末、薑末各5克，精鹽10克，食鹼2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。

基本介紹

• 中文名：豬肉灌餡包
• 主要原料：豬肥瘦肉
• 輔料：高湯肉皮凍
• 味道：鮮美可口

材料

原料：

麵粉麵粉500克 酵母 4克

餡料：

豬肉 350克 高湯皮凍 150克

調輔料：

口蘑醬油15克；蔥末10克

薑末 15克；精鹽 8克

清油 20克；香油25克

白糖5克；料酒15克

味素5克； 胡椒麵 2克

花椒水 適量

特色

以肉皮凍入餡，包子蒸熟後內含肉湯。肉餡似紅燒肉味，咬一口油湯四溢，鮮香無比。夏季用荷葉包裝，具有獨特的風味。

製作方法

1.將麵粉放入盆內，加酵面、適量水和好，發酵後加鹼水揉勻，摘成30個面劑。

2.豬肉剁成末，加入口蘑醬油、精鹽、花椒水、芝麻油、蔥末、薑末攪勻，置約1小時。肉皮凍切成丁，撒在餡內。

3.取面劑擀成麵皮，放入餡料，每個包子內再放肉皮凍丁2-3塊，然後捏成菊花形狀，包口捏嚴，每個包子有18個褶以上，入籠蒸約15分鐘（冬季約17分鐘），揭蓋後立即放入盤內，或放入鮮荷葉內包好給顧客帶走。

製作要領

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

2.肉餡加花椒水要朝一個方向攪拌上漿；

3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜，取出時動作要快，以免掉底漏湯。