豬油雞蛋熨斗糕

原料

上等大米2.5千克、豬油320克、白糖950克、雞蛋3.3千克、桂花75克、果子醬500克、鹼15克、老米漿250克、菜油37克。

1.大米2千克淘去泥沙，用冷水浸泡6小時(冬季約10小時)不須換水。餘下的5

00克大米(冬季留用630克)煮至7～8成熟時待用。

2.將泡好的大米連同半生熟米飯混合攪均，用筲箕瀝乾，經冷水淋1次，入磨成漿，裝

入清潔的瓦缸內(留出少許待用)，加進老漿子(即已發泡的米漿，作用有如老酵面)攪均，加

蓋後，待其發泡(夏季4小時，冬季8小時；若用小木瓢插入漿中，直立不倒，即漿子已經發

泡)即迅速攪轉，再行蓋好，1小時後放進新漿子少許，待全面發泡時，將雞蛋擊破，加入白

糖、桂花，用筷子攪散調勻，倒入漿汁內，用木瓢攪勻待用。

3.在烙碗中，先抹上少許兌水菜油，即舀入漿汁，隨即淋進豬油，放下果子醬。待烙到

一定的火候時(烙火大小要適當，以免過生或烙焦)，用細長鐵簽翻面，再放進豬油，烙至鐵

簽插入糕心，視漿子不粘簽時，即已烙熟。

外酥內嫩，甜香爽口。