這是一道是一道麵點,屬於家常美食。主要材料有精麵粉、淨豬板油等,輔助材料有赤豆沙、綿白糖等,通過蒸籠高溫水蒸的方法製作而成。 基本介紹 中文名:豬油細沙包主料:精麵粉、淨豬板油 基本信息,製作材料,特色,製作方法,製作要領, 基本信息所屬地區:上海小吃工藝:蒸法製作材料精麵粉600克,老酵母300克,發酵粉5克,食鹼10克,淨豬板油50克,赤豆沙250克,綿白糖50克,白砂糖350克,豆油100克。特色外形美觀,潔白膨大,鬆軟肥甜。製作方法1.將赤豆沙、白砂糖、豆油調和成豆沙餡心。2.豬板油切丁拌綿白糖醃漬3天左右,做成糖板油丁。3.麵粉中加入撕碎的老酵母,再加七成熱的水320克揉和成團,靜置發酵1-2小時,加入適量的鹼水反覆揉透,然後再加入發酵粉揉勻。4.酵面摘成每隻重60克的坯子20隻,用手按成直徑為7厘米的圓形坯皮,包入豆沙35克,再放糖板油丁5克,包捏成有30條褶的花紋的圓形包。5.包子生坯餳發30分鐘,入籠蒸約15分鐘即成。製作要領1.和麵團時要先加入老酵母揉勻,發起後再加入食鹼水,食鹼與水的比例是1:1;2.包子生坯要大小均勻;3.包子生坯要餳好後入籠用旺火足氣蒸製。