豬婆纏泥，江西省南昌市安義縣特產。以安義手工油掛麵為主要原料，油豆腐、鮮豬肉、蘿蔔、黃花、木耳、香菇、嫩芹菜等為輔料，炒燜而成。
基本介紹
- 中文名：豬婆纏泥
- 所屬地區：江西省南昌市安義縣
- 主要原料：安義手工油掛麵
- 特點：味香軟滑，色澤光亮
簡介：,製作方法：,炒乾麵,煮炒麵,
簡介：
味香軟滑，色澤光亮，紅、綠、黃、黑各色兼備，為安義的獨特麵點。
製作方法：
炒乾麵
- 將細的乾麵條斷成約一寸長的碎面（用油麵炒出後的味道更好）；
- 鍋燒熱，抹少量油，將碎面倒入，最小火不停翻炒；
- 待面的顏色略焦黃，炒出面香味的時候關火；
- 起鍋待用。
註：每次可以炒多一些，放入密封罐中，烹煮時隨取即可。保存時間不宜過長，注意防潮防熱。
煮炒麵
- 將輔料切條（本次以豆腐、香菇、黃花、豬肉為例）；
- 鍋燒熱倒油，豬肉條下鍋炒出香味，焯起待用；
- 將香菇、黃花下鍋翻炒，炒至半熟時加水；
- 待水開，將豆腐條下鍋煮；
- 在至水開，將炒好的乾麵下鍋煮，煮約十分鐘；
- 放入炒好的肉絲，按口味加入香菜、蔥花、鹽、醬油、味素；
- 將熟粉花開，倒入；
- 煮開，起鍋。
