豌豆牛肉粒是一道菜品，主料是鮮豌豆、牛肉，調料是大蒜、料酒、胡椒粉等。該菜品主要通過煸炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：豌豆牛肉粒
- 主要原料：鮮豌豆 牛肉，蔥、姜、乾辣椒、蒜瓣、胡蘿蔔
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補脾胃、強筋骨、益氣血、降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：熟食
材料,做法,
材料
主料：鮮豌豆250g 牛肉150g
調料：大蒜1瓣 鮮姜2片 鮮小紅辣椒 2根 料酒2茶匙（10ml）鹽1茶匙（5g）胡椒粉1/2茶匙（3g）芝麻香油1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）水澱粉2湯匙（30ml）雞湯(40ml )油(20ml)
做法
- 1.將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過澱粉漿的牛肉炒時不粘鍋）抓勻醃製備用（等其他原料切配完開炒時，醃製的也就差不多了）；另外，還可以用汽水嫩肉法。
- 2.豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。香蔥洗淨，蔥白與綠的部分分別切末，乾辣椒切成小段備用；蒜瓣切片。
- 3.豌豆和胡蘿蔔丁在燒開的水中焯半分鐘後撈出，沖涼水，之後控乾水份備用。
- 4.鍋中入油，油量比實際炒菜時適當多點，7成熱時，將牛肉入鍋劃散。
- 5.出鍋濾油備用（愛吃乾煸牛肉的也可煸炒時間久點）。
- 6.油鍋留少許的底油，將乾辣椒段放入略煸後放切碎的蔥姜和蒜瓣略炒。
- 7.放入豌豆中高火翻炒1-2分鐘左右後將滑過油的牛肉粒放入一同快速翻炒，加入少量清水（高湯更佳），大火燒開水略見乾時勾入少許水澱粉兜勻。
- 8.撒入綠蔥末，淋幾滴香油之後即可出鍋裝盤。
