豉香雞肉煲仔飯

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：豉香雞肉煲仔飯
• 外文名：無
• 特點：做法簡單
• 性質：家常菜

簡介

煲仔飯是廣東的傳統美食，風味多達20餘種，如腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。

食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，米粒被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，乾香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，勺子深到煲底沿著砂鍋邊緣，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，鍋底的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。

用餐人數：1-2人

材料

主料

3個雞腿

配料

適量豆豉

適量鹽

適量蔥

適量姜

適量色拉油

適量大米

適量油菜

適量香菜

適量辣椒

適量白糖

適量生抽

做法

1

大米和清水以1:1.5的比例調好。

2

雞腿洗淨，剔除雞腿骨，切塊。

3

將雞肉放在碗內，放入蔥薑片，鹽、生抽、色拉油、白糖。

4

放入豆豉。

5

攪拌均勻。

6

放入青紅椒片，醃漬半小時以上。

7

鍋子燒熱，放入蒜，爆香。

8

倒入醃好的雞肉，煸炒。

9

放入香菇塊。

10

煸炒至熟。

11

大米蒸至七成熟，就是所謂的出現孔眼的時候。

12

將炒好的雞肉碼在上面。蓋蓋子，小火，燜十分鐘。

13

香菜切段，紅椒切段，扣去籽，將香菜塞入。

14

油菜焯水，碼在鍋內，香菜辣椒圈放入鍋內。

注意事項

1、大米和清水的比例最好是1:1.5。

2、雞肉事先醃漬，更加入味。

3、大米蒸到出現孔孔，也就是七成熟即可。

4、放入雞肉，燜十分鐘以上，出現金黃的噶扎鍋底。