原料：
牛蛙皮150克
豆豉15克
蒜苗100克 精鹽、
海椒面、料酒、醬油、白糖各適量 精煉油35克
製法：
1．
牛蛙皮洗淨，切成2厘米長、1.5厘米寬的片，用精鹽、料酒拌勻
碼味；
豆豉剁成碎粒；
蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。
2．淨鍋上火，入精煉油燒至五六成熱，下入
豆豉粒、
牛蛙皮、海椒麵一同翻炒，至牛蛙皮捲曲且豉香味溢出時，下入
蒜苗段炒香，調入醬油和白糖，稍炒幾下後迅速出鍋，裝盤即成。
注意事項:
1．
牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
