菜 名： 豉油王炒瀨
主 料：
瀨粉9兩（約360克），火腿、銀芽各3兩（約120克），甘筍條2兩（約80克），
冬菇5隻，
韭菜適量，乾蔥頭2粒（或
蒜蓉1茶匙）。
配 料： 調味料：老抽3/2湯匙，雞粉1茶匙，鹽1/2茶匙。
做 法： 1、
瀨粉用煮水沖洗，立即吸去水分；銀芽洗淨，
冬菇浸軟，切絲，用生抽、生粉和油半茶匙拌勻，火腿切絲，
韭菜洗淨，切段，乾蔥頭去衣，切片（或拍碎）。
2、燒熱油三湯匙，爆
香乾蔥頭，撈去乾蔥頭，先下
冬菇略炒，再下火腿和甘筍炒片刻，跟後下
瀨粉和調味料兜炒至熟，上碟。
3、燒熱油一湯匙，下銀芽和韭菜快炒，隨即將2料回鑊，炒勻即成。
備 注： 銀芽備用時要用清水浸著，否則容易變黑和腐爛。
