豉汁虎皮鳳爪

基本介紹

• 中文名：豉汁虎皮鳳爪
• 主要食材：雞爪，豆豉

用料

材料

雞爪

豆豉

生抽

老抽

糖

胡椒

香油

蚝油

做法

1. 麥芽糖和水調成5:1的混合水,放涼
2. 雞腳買來洗淨剪掉指甲，放在滾水中焯一下，撈出，放在麥芽糖水裡浸15分鐘，控乾水份
3. 另取一碗,裝冰水,水可以淹沒雞腳為佳，鍋內放油燒至5成熱就放入雞腳，蓋上鍋蓋中火炸，當鍋內聲音不大時,就可以打開鍋蓋，撈出放入冰水中浸泡2-3小時
4. 碗裡放入豆豉,蚝油,生抽,老抽,糖,香油,胡椒拌勻,然後放入雞腳徹底醃製10分鐘
5. 加蓋上籠蒸半小時左右,即成。