基本介紹
- 中文名：豉汁紋蛤
- 主要食材：紋蛤、豆豉
- 特點： 紋蛤肉嫩味鮮
- 輔料：肉末、香菜、蔥、姜、黃酒等
簡介,製作工藝,營養價值,
簡介
【菜名】 豉汁紋蛤
【特點】 紋蛤肉嫩味鮮，是一隻高級的海菜。
【原料】 主料：紋蛤12隻，豆豉50克。
輔料：肉末100克，香菜適量，蔥、姜各5隻，黃酒50克，胡椒粉少許，鹽10克，味素5克。
製作工藝
1、將紋蛤剖開（不要剖碎紋蛤中的黃），洗淨紋蛤連緣的黑沙和黑衣。
3、將香菜放入盆中，12隻紋蛤圍成一圈，將蔥末放在紋蛤的肉上，撒上熱油即可。
營養價值
文蛤，又名花蛤、黃蛤、海蛤、蚱螯、昌娥等，屬軟體動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤科、文蛤屬。魚的營養十分豐富，食療功效也不可小視，常常成為諸多靚湯的主料。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，被譽為"天下第一鮮"，唐時曾作為皇宮海珍貢品。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。文蛤的營養價值很高，含蛋白質10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種胺基酸等營養成分。《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。文蛤同時具有較高的食療藥用價值。洋蔥有“蔬菜皇后”之美稱，含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、尼克酸等營養成分及前列腺素、有機硫化物等植物化學物質，具有降脂、降壓、降低血粘度、預防血栓、動脈硬化等食療作用。《本草綱目》記載，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒"等病。心裡美蘿蔔的營養價值： 所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。
現代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。茄子具有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素C等，紫色茄子中，還含有較豐富的維生素P和皂藻等物質。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。
