豉汁清蒸武昌魚

所需食材

武昌魚 (1條) 鹽 (適量) 味素 (適量) 香油 (適量) 蔥(少量) 姜 (少量) 蒜 (少量) 白酒(少量) 花椒 (幾顆) 大料 (一瓣) 乾紅辣椒(1個) 白糖(少量) 蒸魚豉油(100克)

詳細步驟：

1、將武昌魚清洗乾淨，準備好蒸魚豉油；

2、將武昌魚切成0.5cm段；

3、擺到放好蔥姜蒜的圓盤裡，擺成花形，然後放上魚頭和魚尾，均勻的掃少量的鹽（豉油是鹹的，所以少放點就可以）、味素，白糖，撒些白酒或者料酒（去腥）；放到鍋里蒸；

4、上氣後蒸8-9分鐘，出鍋；蒸的過程中，可以切斜蔥絲；

5、鍋里放入油，然後炸花椒、大料和乾辣椒，炸好的油均勻的澆在魚身上，然後均勻的倒上蒸魚豉油，一般600克魚放100克豉油，因為我們放了些鹽，所以可以少放些蒸魚豉油，然後均勻的撒上蔥絲和香菜就可以吃香噴噴的豉油清蒸武昌魚了。

用料

調料

1.將鱸魚（桂魚、草魚、武昌魚都行）開膛洗淨後，在魚身上劃出花刀放入盤中，在魚身上澆上料酒，灑上食鹽，將蔥絲、薑絲灑在魚身上，特別注意，開膛的魚肚裡也要放入蔥、姜、料酒和鹽

2.放入蒸鍋里蒸二十分鐘，這裡根據魚的大小決定時間。我建議做這種清蒸魚，魚重量不要超過一斤半，魚過大肉不嫩，而且不易入味。如果是草魚、桂魚和鱸魚，建議將魚從中線劈開趴在盤中，像兩條魚那樣放在盤中蒸，會更易入味。但武昌魚不用，因為魚身較小，劃上花刀直接蒸就可以了

3.蒸魚的過程中，用筷子扎一下魚，輕易扎透魚身，證明可以關火了。這裡建議魚不可蒸的太老了，那樣會影響口感。蒸好的魚，盤中會有很多水，一定用筷子按住魚，將盤中的水倒淨，切記這一條！因為不把水倒淨，魚吃起來會很腥

4.水倒淨後，將蔥絲、薑絲再灑在魚身上，然後在魚的全身倒入蒸魚豉油

5.將食用油倒入空的炒鍋內，油量視魚的大小決定，個人認為油量多於平時炒菜用油的一倍就可以了。將油燒到較高的溫度，然後均勻地澆在魚身上，這時生蔥、生薑和豉汁就會在沸油的作用下，香味直接滲入魚肉，魚肉經過這樣的高溫，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾著盤中紅油油的豉汁，那感覺真是棒極了。

做這道菜一定要多切蔥絲、薑絲，分兩步放入：第一次是在蒸魚前放入，第二次是在倒淨蒸魚的水後，即將潑灑沸騰的油之前，多多放入蔥絲薑絲，因為被油淋過的蔥絲別有一番味道。俺老媽就特別愛吃清蒸魚里的蔥絲。上圖中的魚身幾乎讓我用蔥絲覆蓋了全身。