豇豆燜排骨

材料

排骨，豇豆，蔥姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個，乾辣椒2根，鹽，味素適量

1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。（如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出）

2、首先要給排骨上色。（我在網上看到很多排骨燉豆角的做法，都把這個步驟給忽略了，這可是很關鍵的）鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個時候就可以倒入排骨啦！切忌：要準備好鍋蓋喔！一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會被崩到，也能保護好廚房乾淨的牆壁。

3、排骨崩一會後，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點少許醬油（我用的是海鮮醬油）。

4、加水，倒入豆角，在放一兩根乾辣椒，鹽適量，扣蓋。

5、開鍋加少許料酒，去肉腥。

6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下鹹淡，再轉入大火燉20分鐘。

7、臨出鍋的時候點適量味素。這時候如果覺得顏色沒燒好的話，可以點少許老抽。

8、盛盤，出鍋！