豇豆乾紅燒肉

豇豆乾紅燒肉：乾豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是乾豆具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，乾豆吸進了紅燒肉的絕頂香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。

基本介紹

• 中文名：豇豆乾紅燒肉
• 主要食材：五花肉，豇豆乾
• 分類：家常菜五花肉
• 口味：鮮香，爽滑

原料

五花肉500克、豇豆乾150克。

調料

姜5片、蔥4根、料酒、鹽、白糖、雞精、油。

炒糖色

1、冷鍋中倒入少量色拉油。放兩湯匙白糖，開小火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。小火邊加熱邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越大

2、繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色

具體步驟

1、五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝乾備用。豇豆乾(做法請點擊：微波豇豆乾)切成段，姜切片、蔥切段

2、鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝乾水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面

3、轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火

4、取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段

5、把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽

6、大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自製豇豆乾（如果是外面賣的那種比較乾的豇豆乾，需要事先泡軟再用）

7、繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少

8、開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可

9、裝盤裝飾