豆豉香烤鮰魚

豆豉香烤鮰魚是以鮰魚為主要食材製作而成的一道菜品。

用料

鮰魚1條

輔料

• 胡蘿蔔1個
  
• 洋蔥半個
  
• 尖椒3個
  
• 芹菜半棵
  
• 花生適量
  

調料

• 食鹽適量
  
• 姜1塊
  
• 乾辣椒5個
  
• 生抽2勺
  
• 蚝油2勺
  
• 豆瓣醬(辣油)2勺
  
• 豆豉醬2勺
  
• 白酒1勺
  
• 辣椒粉1勺
  
• 咖喱粉1勺
  
• 麻椒30粒
  
• 植物油適量
  
• 水適量
  

豆豉香烤鮰魚的做法

1.2勺豆豉醬、2勺生抽

2.2勺蚝油、1勺白酒

3.適量鹽、辣椒粉

4.最後加入咖喱粉的配方，調製一碗醃漬魚肉的醬料。(醬料都含鹽，後期還有放郫縣豆瓣醬，鹽要少放)

5.鮰魚洗淨，從魚腹部劈成背部相連的兩片，兩面切幾刀方便入味

6.把醬料均勻抹在魚的兩側和魚肚子裡，放在盆中醃漬20分鐘以上，放在烤盤裡(魚尾太長放不下，只好切成2半)

7.放入烤箱烤10分鐘，將考出的魚油和醬汁淋在魚身上，繼續烤10分鐘(根據家裡烤箱的功率調整烤制時間，魚皮發脆即可)

8.準備好食材，平底鍋少許油，放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、尖椒圈炒香

9.加入2勺郫縣豆瓣醬炒勻，把烤好的魚放入平底鍋

10.倒入一碗開水，大火燉煮(水沒住魚一半即可，水多了魚皮就不脆了)湯汁收至粘稠，關火

11.炒鍋放油炸香乾辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(涼油放入乾辣椒和麻椒，小火才能出來麻辣味道)

12.澆在魚身上，撒上花生碎即可