豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

基本介紹

• 中文名：豆豉蒸排骨
• 主要食材：排骨，豆豉
• 口味：鹹香
• 工藝：清蒸
• 輔料：姜、蒜

菜品特色

豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入藥，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。

做法

做法一

豆豉蒸排骨 主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸、白糖、水澱粉、雞精、料酒、生抽

做法：

1、 取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，醃製5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌；

2、 取一個盤子，上面倒上油，放入醃製好的肋排；

3、 點火做蒸籠，開鍋後將肋排上籠蒸60分鐘即可。

做法二

美食原料

主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)

醃料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)

美食製作

1　排骨洗淨斬塊，加入醃料用手抓勻，醃製30分鐘。

2　將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；姜蔥都切成末。

3　往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。

4　取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。

5　燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

6　取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

美味貼士

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。

2、豆豉要儘量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過鹹。

3、排骨要提前醃製入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。

4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

做法三

■排骨500克

■澱粉3湯勺

■豆豉1湯勺

■辣椒粉1湯勺

■醬油2湯勺

■糖1湯勺

■紹酒1湯勺

■蔥5段

■姜4片。

1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。

2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。

3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。

★:排骨要純肋排，斬小一點香；豆豉和辣椒如果採用市場上買的風味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。

做法四

用料：

豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，乾辣椒5個，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。

做法：

1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗淨後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗淨浮沫。

2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和乾辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，醃製1-2小時左右。

4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。

5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。

做法五

材料

小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水

1豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗淨加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末醃製30分鐘；

2之後加生粉、麻油、油、水放入已經煮滾水的鍋子隔水蒸20分鐘，

3最後撒上蔥花即可！

做法六

用料

• 豬小排500克
  

調料

• 食鹽1/8小勺
  
• 姜3片
  
• 料酒1大勺
  
• 生抽1小勺
  
• 小蔥3根
  
• 豆豉2大勺
  
• 白糖1小勺
  

豆豉蒸排骨的做法

1.肋排切長段放入容器後加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和白糖

2.將豆豉切成碎粒後倒入排骨中

3.把食材和調料充分攪拌均勻，醃製30分鐘

4.將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入蒸箱

5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘

6.蒸好的排骨取出稍涼即可食用

烹飪技巧

1、乾豆豉用刀略切碎再進行醃製，會使排骨更加入味；

2、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味；

3、蒸製的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

做法七

材料

主料：豬小排

輔料：姜、蔥

調料：生抽、料酒、食鹽、白糖

豆豉蒸排骨

做法

1、肋排切長段放入容器後加入蔥姜、料酒、生抽、鹽、糖。

2、將豆豉切成碎粒後倒入排骨中。

3、晚中食材和調料充分攪拌均勻，醃製30分鐘。

4、將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入方太蒸箱。

5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘。

6、蒸好的排骨取出稍涼即可食用。

小貼士

1、乾豆豉用刀略切碎再進行醃製，會使排骨更加入味。

2、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。

3、蒸製的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

做法八

主料

排骨750g、豆豉100g

輔料

大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、醬油1勺、鹽適量、澱粉1勺、食用油1大勺

步驟

1. 排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水，洗淨控水。

2. 姜蒜切碎，豆豉備好。

3. 排骨裝進盆里，姜、蒜、豆豉放進去。再加入料酒、白糖、生抽、醬油、鹽、澱粉、食用油，拌勻。

4.蓋上保鮮膜醃製15分鐘入味兒。

5. 放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘。

做法九

用料：

排骨500g、生薑5克、食鹽3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個、玉米粉2勺、水3勺、香菜、紅辣椒、香蔥各一小段。

做法：

1.將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗淨，靜置，待其乾。加入料酒、白砂糖、食鹽。放入冰櫃，醃3-4各小時。

2.輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒。

3.混合玉米粉和水，做成澱粉水。

4.將玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸鍋中的水燒開後，放在蒸架上蒸40分鐘左右。

5.整好後，上桌前撒上辣椒、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。

6.將排骨汁淋在米飯上拌著吃味道會更好。

營養價值

豆豉營養分析

1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

2． 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；

有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；

可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

豆豉做法指導：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷器內發酵製成。

功效作用

功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。