買回的通菜，先用指甲掐一下頭部，如果比較硬，不能輕易用指甲掐斷，就用刀切掉過硬的部分。
基本介紹
- 中文名：豆豉蒜蓉通菜
- 通菜：500克
- 大蒜：2瓣
- 豆豉：約20顆
原 料,操 作,貼士,
原 料
通菜500克、大蒜2瓣。
豆豉約20顆、料酒2湯匙（30ml）、蚝油2湯匙（30ml）。
操 作
1、豆豉放入盤中，加料酒泡軟備用。大蒜切碎備用。
3、把通菜洗淨後，切成約5cm長的段，切的時候，記得把梗和葉子分開放。
4、炒鍋燒熱倒入油，放入瀝乾的豆豉煸香，再放入一半的蒜碎炒香，然後先把通菜的梗放入翻炒約20秒。
5、待菜梗有點變軟，馬上放入菜葉和蚝油，迅速的翻炒10多下，使蚝油和菜炒勻，看到葉子變軟就馬上關火，放入剩下的一半蒜碎，盛出即可。
貼士
1、蒜蓉通菜，腐乳通菜，都是我們很常見的口味，偶然發現用豆豉和蚝油炒，味道也很好。
2、用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過後，味道和口感都會更好一點。
3、根據季節和地區的不同，通菜的老嫩程度也會不同，買回來之後，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差。
4、通菜切好後，梗和葉要分開放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢。
5、因為豆豉和蚝油都有鹹度，因此炒這個菜不要再放鹽啦。
