豆角葉滾瘦肉湯

豆角葉滾瘦肉湯是以豆角葉子、豬肉等為食材，以油、醬油、鹽等為調料製成的一道美食。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆角葉滾瘦肉湯
• 分類：粵菜
• 口味：香甜
• 主要食材：豆角葉子，豬肉(瘦)

所需食材

主料：豆角葉子（即，豇豆葉子）200克,豬肉(瘦)100克

調料：大蒜兩瓣,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,花生油15克,鹽3克

製作方法

1. 將豆角（豇豆）葉大的葉脈撕去，洗淨，盛筲箕內滴乾水。

2. 瘦肉洗淨，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水（沸水）中煮至半熟撈起，滴乾水。

3. 把鍋燒熱，放入半湯匙食油，爆香大蒜，加入適量水（大約五杯水，差一半漫過豆角葉）燒開，放下豆角葉煮熟，約煮七分鐘，放下瘦肉，待肉片熟後，放鹽調味。

製作要訣

豆角選用較嫩的豆角葉

食用須知

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用豆角，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用豆角；不適宜腹脹者食用豆角。

豆角使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。

因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。