豆角燒肋排

豆角燒肋排是一道家常菜，屬於川菜，主要原料為排骨、乾豇豆、萵筍乾等。調料主要為大蒜、姜、辣椒醬等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆角燒肋排
• 主要食材：排骨，乾豇豆
• 分類：菜系
• 口味：辣

菜系：

川菜

原料：

主料：

排骨300g乾豇豆30g萵筍乾30g

輔料：

大蒜2瓣姜1塊 調料：辣椒醬1大勺醬油1大勺桂皮1塊香葉2片八角2個

製作：

1.乾菜提前用溫水泡發，洗淨、瀝乾水分待用;

2.鍋中加水，大火燒開;

3.水開後放入排骨焯燙;

4.焯燙後的排骨洗去浮沫待用;

5.鍋中水倒掉，重新燒乾，放少許油，油熱後放入薑片、蒜片爆香;

6.加入辣椒醬，小火炒勻;

7.放入排骨，翻炒均勻;

8.放入乾菜，再次翻炒均勻;

9.加水沒過菜，倒入醬油;

10.加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。

製作提示

1.乾菜食用之前，要以溫水泡發，或用熱水焯燙，這樣燉出的菜口感較好;

2.排骨先用熱水焯燙，目的是去除血水;

3.放油量比平時炒菜稍多一些，這樣燉出的乾菜不會幹澀，口感較好;

4.先將辣椒醬炒勻，再放入排骨翻炒，更易於排骨上色均勻;

5.清水最好一次加足，沒過食材即可;

6.小火燉到還有少許湯汁，即可收汁出鍋，不要完全燒乾。