豆莢炒臘肉是一道湘菜，主要食材是臘肉，佐以筍、豌豆、酒等輔料烹製而成， 成品鹹鮮爽口，有臘肉特有的香味，又有豆莢清香味。 基本介紹 中文名：豆莢炒臘肉英文名：Pod stir-fried smoked pork主要食材：臘肉，豌豆莢分類：湘菜口味：鹹鮮 所需食材,製作方法,食用須知, 所需食材主料：湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克。調味料：酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙。製作方法1.臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉麵，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。2.豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。4.加入調味料，炒勻即盛出。湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。食用須知臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。一般人均可食用臘肉，老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
