豆花鍋蓋魚是一道以豆花、黃豆芽、郫縣豆瓣醬、泡椒等為主要食材製作的美食。 基本介紹 中文名：豆花鍋蓋魚主要原料：豆花，黃豆芽，郫縣豆瓣醬，泡椒是否含防腐劑：否配料：泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜頭等 材料,做法, 材料豆花一盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜頭，蔥姜，油做法1、魚的加工 魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和膻味，撈出以冷水沖洗乾淨。這樣魚塊就加工好了。2、魚的烹製（1）、做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花一盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗乾淨備用。（2）、選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。（3）、鍋內放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜一分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生薑片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成.
