豆花水煮魚片

豆花水煮魚片，主料是由2片白魚（用了Tilapia），半盒嫩豆腐，蔥花適量，3瓣蒜，薑蓉一撮，，15-20隻辣椒乾，30粒花椒，1cup雞湯（或水），1/2cup油，1。5tbsp炒熟的芝麻（或炸酥的黃豆/花生），醃魚料（1tbsp料酒，1tsp芡粉，1/2個蛋清，鹽適量），調味料（2tbsps辣豆瓣醬（郫縣的最佳），1tsp醬油，1/2tsp糖，1tsp辣椒粉）組成。

基本介紹

• 中文名：豆花水煮魚片
• 主要原料：魚肉，豆腐

首先把魚切片，加入半隻蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽醃半個小時。

然後把豆腐切片，姜擦成蓉，蔥切成蔥花，蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘，倒掉多餘的水分，備用。

然後在一口鍋里，加入半杯的油，把辣椒乾和花椒入鍋，用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒，備用。

剩下的油倒出大約一半，備用

然後用鍋里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬（剁碎），炒至泛出紅油。

加入一杯的雞湯，1/4杯的水，煮滾之後加入料酒，糖，和醬油調味。再滾一陣子，然後慢慢的加入醃好的魚片，劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲，大約5分鐘。

上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最後撒上芝麻（花生）。