豆腐鱔筒火鍋

原料：

小鱔魚2000克，嫩豆腐1200克，塔菜250克，精鹽12克，味素lO克，料酒40克，醋30克，蔥末25克，大蒜頭、生抽、蔥段、薑片和香油各50克，胡椒粉2克，雞湯500克。

基本介紹

• 中文名：豆腐鱔筒火鍋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

做法

1．鍋置火上，放入清水3000克、精鹽10克、醋、蔥段和薑片，燒滾後，倒入鱔魚，加蓋燜5分鐘，撈出放入清水盆內，洗淨黏膜，用刀轎去鱔魚頭，剪開肚，挖去血渣，切成4厘米長的段，分裝在4隻圓盤內；豆腐切成3厘米見方的塊，分裝在聰只圓盤內；塔菜裝入圓盤內。以上各料一併上桌，置於火鍋的周圍。

2．大蒜頭剝去外皮，用刀背捶成細蓉成蒜泥，投入燒熱的香油鍋內煽香煽黃後，倒入瓷碗內，加入雞湯、生抽、料酒15克、精鹽2克、味素5克和胡椒粉，製成調味汁，分裝在小湯碟內，上糶供蘸食用。

3．點燃火鍋，加入清水1000克燒滾後，倒入料酒、精鹽、蔥末和味素上桌。食用時，用筷子夾住鱔筒，入火鍋水中燙透，蘸上調味汁即可。鱔筒用畢後，將豆腐、塔菜推入火鍋中滾透食用。

特點

魚味濃厚，活血壯陽，補虛強筋。

功效

補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。

禁忌

鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。