豆腐鮮時蔬

豆腐鮮時蔬是一道美食，主要材料為荷蘭豆300克、雞粉少許、白鬍椒粉少許、香油1小勺、生抽醬油2大勺、糖1小勺、白芝麻1小勺。

基本介紹

• 中文名：豆腐鮮時蔬
• 主要原料：荷蘭豆
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

第一步

準備墊底的蔬菜——涼拌荷蘭豆絲

原料：荷蘭豆300克

配料：雞粉少許、白鬍椒粉少許、香油1小勺、生抽醬油2大勺、糖1小勺、白芝麻1小勺

1． 荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗淨，用開水焯，顏色變成深即撈出過涼水。晾涼後切成洗絲。

2． 將鹽、雞粉、白鬍椒粉、香油、糖和少許生抽醬油混合調成汁。

3． 把調味汁入荷蘭豆絲內，並撒少許芝麻。放入冰櫃冷藏入味備用。

第二步

製作澆汁——燴蘑菇

原料：袖珍菇（或其他小型蘑菇）100克

配料：胖星兒萬能汁（或蚝油、糖、雞湯）、2大勺、澱粉1小勺、蒜4瓣、白葡萄酒1大勺

1．蒜切成蒜粒，蘑菇洗淨後瀝乾水分；

2．炒鍋內倒少許油，油溫後放入蒜粒爆香；

3．下蘑菇煸炒，把蘑菇的水分炒出後，還要繼續把水分炒乾；

4．倒幾滴白葡萄酒添香後，倒入胖星兒萬能汁（或蚝油、糖、雞湯）調味；

5．將少許水澱粉汁澆入蘑菇中勾芡，然後關火備用。

第三步

吉利豆腐： 原料：雞蛋豆腐1盒

配料：雞蛋清3隻、澱粉50克、麵包糠10克、烤海苔1小片

製作步驟

1．將烤海苔剪碎，與麵包糠混合。

2．雞蛋豆腐切成撲克牌大小的塊，並上一層薄薄的澱粉。

3．將豆腐塊在蛋白液中浸一下。

4．然後把豆腐放在麵包糠里滾滾，均勻地沾上麵包糠，再用手輕輕拍瓷實，以免煎炸時脫落。

5．倒入少許油，油溫後，放豆腐，用中火煎炸至兩面都煎焦黃香脆後夾出，用紙吸掉油。

6．將事先準備好的荷蘭豆絲在盤子上鋪薄薄一層，然後放入豆腐，最後把澆汁撒在豆腐上。