豆腐蟹肉煲

材料

嫩豆腐1塊（盒裝嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生雞蛋1個，高湯，蔥，姜，鹽，糖，香油.

1.取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白.

2.把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。

3.取個乾淨的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味

4.取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好後，呈出~

5.取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰櫃味）

6.把焯過水的蟹肉棒掰成絲。

7.平底鍋內加入少許油，加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯~

8.加入煎過的豆腐、蟹肉棒絲

9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收乾。

10.關火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油~另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”（蛋黃作的），就ok了。